Атон - Молочные продукты

Отличия камамбера от бри

Чем отличается бри от камамбера?
В чем же отличия?
Оба сорта – Бри и Камамбер – изготавливаются из цельного коровьего молока и получают свой уникальный аромат благодаря плесневой культуре. Несмотря на схожий процесс вызревания, они сильно отличаются друг от друга.

Сыр Бри относится к мягким плесневым сырам с нежным и тонким вкусом лесных грибов и орехов. Интенсивность аромата нарастает во время созревания. Если сыр хорошо выдержан, он становится солонее, в нем ощущается характерная аммиачность.

Вкус Камамбера ярче и острее: в нем проявляется насыщенность трюфелей и шампиньонов. Это пикантный сыр с плотной белой плесневой корочкой.

Цвет Бри – белый, а Камамбер постепенно меняет оттенок от белого к молочному и сливочно-желтому в процессе созревания.

Камамбер обладает ярким и выраженным ароматом, его текстура более жирная и сливочная. Вкус Бри спокойнее, нейтральнее.

Подчеркнуть вкус нежного Бри поможет белое вино с ненавязчивым легким ароматом. Сомелье предлагают к нему итальянские сорта. Этот сыр часто используют для приготовления соусов, в качестве начинки в выпечке. Но лучше всего он раскрывается в сочетании с яблоками, инжиром, миндалем, крекерами.

Камамбер подают с красным десертным вином, сидром, кальвадосом. Излюбленное сочетание французов: ароматный сыр и теплый хрустящий багет. Как и Бри, его часто дополняют медом и сладкими джемами.

Для изготовления обоих видов сыров нами используется цельное коровье молоко, натуральные закваски и специальные ферменты. Это и становится причиной их богатого вкуса и нежной текстуры.
Made on
Tilda